「波密諾莊園」純白的建築外觀典雅大方。
「波密諾莊園」純白的建築外觀典雅大方。
好酒情報
2017.11.22 10:00

義大利釀酒貴族世家的小蘋果

文|李莘于    攝影|馬景平

說到義大利最有名的釀酒望族,非佛卡提家族(Frescobaldi)莫屬。自西元1300年開始釀酒以來,就是文藝復興巨擘米開朗基羅、英國亨利八世、教皇及歐洲皇室們的御用酒商。他們位於托斯卡尼最高海拔區的「波密諾莊園」(Castello di Pomino)也是全義大利第一座採用重力系統的酒窖。

Pomino在義大利文的意思是「小蘋果」,這顆托斯卡尼豔陽下的小蘋果早在西元1716年,被托斯卡尼大公爵柯西莫三世(Grand Duke Cosimo III de’ Medici)宣布與Chianti、Carmignano和 Val d’Arno di Sopra 並列為最優質四大葡萄酒產區。而一手打造波密諾莊園的,其實是位優秀的女性釀酒師。

「聖酒」Vinsanto在自然通風的閣樓陳放四至七年才裝瓶,完全不做溫控。
「聖酒」Vinsanto在自然通風的閣樓陳放四至七年才裝瓶,完全不做溫控。
在「波密諾莊園」與「尼波扎諾莊園」均可見奧比奇家族與佛卡提家族的綜合家徽。
在「波密諾莊園」與「尼波扎諾莊園」均可見奧比奇家族與佛卡提家族的綜合家徽。
「波密諾莊園」是義大利首座重力酒窖,發酵後的酒汁接管以自然重力直達下方酒窖的酒桶。
「波密諾莊園」是義大利首座重力酒窖,發酵後的酒汁接管以自然重力直達下方酒窖的酒桶。

我們來到波密諾莊園,一眼就看見了家徽,可愛的酒廠接待Giulia對我們說,左半邊代表佛卡提家族,而右半邊的則是佛羅倫斯另一望族奧比奇家族(Albizzi),西元1863年,兩大家族的聯姻,促成了這座酒廠的誕生。

莊主夫人Leonia degli Albizzi 出身布根地(Burgundy),而當她的家族回到佛羅倫斯繼承家業時,相中波密諾地區四季涼爽、日夜溫差大、乾燥多風,擁有和布根地相似的風土條件,於是他們引進法國Chardonnay與Pinot Noir等品種到此地種植,在當時是托斯卡尼地區的創舉。

此為莊主夫人Leonia於1863年自法國香檳區運來的搾汁機。
此為莊主夫人Leonia於1863年自法國香檳區運來的搾汁機。
此為老式的打塞機。
此為老式的打塞機。
奧比奇家族還未與佛卡提家族聯姻時出產的葡萄酒瓶。
奧比奇家族還未與佛卡提家族聯姻時出產的葡萄酒瓶。
「波密諾莊園」的酒窖設計如教堂般典雅。
「波密諾莊園」的酒窖設計如教堂般典雅。

波密諾莊園從酒窖到酒,都讓人感受到女性優雅的風格。承接了法國釀酒的經驗,Leonia興建了義大利首座重力酒窖,在大橡木桶發酵後的酒汁,透過管子以自然重力直達下方酒窖的酒桶,不經強力抽取,酒體細緻溫和。

接著我們來到陳放「聖酒」Vinsanto的閣樓,通風的空間,收成的葡萄懸掛一旁至半風乾,搾汁後送回木桶陳放4至7年才裝瓶。期間完全不做溫控,就當忘了這些酒,讓它們隨著四季更迭天然發酵。幾乎不插手的野放狀態,成就了琥珀色的聖酒。香甜讓人想起葡式蛋塔,漂亮的酸度十分耐喝。

「Leonia Pomino Brut」氣泡酒是以Chardonnay與Pinot Noir發酵28個月釀製而成,口感清爽。
「Leonia Pomino Brut」氣泡酒是以Chardonnay與Pinot Noir發酵28個月釀製而成,口感清爽。
香甜的「Pomino Vinsanto」非常適合搭配鴨肝、甜點及堅果。
香甜的「Pomino Vinsanto」非常適合搭配鴨肝、甜點及堅果。
「Leonia Pomino Brut」氣泡酒是為了紀念當時的莊主夫人Leonia degli Albizzi 。
「Leonia Pomino Brut」氣泡酒是為了紀念當時的莊主夫人Leonia degli Albizzi 。

酒窖裡有個法國香檳使用的老式壓榨機,「這是Leonia從法國帶來的,她想在托斯卡尼做出和香檳一樣的氣泡酒。」然這個夢想直到100多年後才由後代子孫完成,2011年正式上市以香檳法製成的氣泡酒,酒名就叫「Leonia」,以紀念這名偉大的釀酒先祖。

波密諾莊園
  • 地址:Località Pomino, 80, 50068 Rufina (Firenze)
  • 電話:+39-55-831-8810
  • 代理商:星坊酒業(02-2760-8198)

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