【試吃筆記】夏日涮涮鍋有鮮貨　當肉骨茶搭上可可

先從新湯頭「肉骨茶可可鍋」的肉骨茶說起，為了開發更適合夏天的鍋物，肉大人團隊從去年冬天即開始激盪想法，最終鎖定星馬四季皆有的「肉骨茶」來研究，選用老字號「太源中藥行」肉骨茶帖來試做後，老闆陳冠翰發現：「他們家的肉骨茶帖不太一樣，少了一股不敢吃中藥的人恐懼的味道。」

只是，有了肉骨茶還不能滿足老闆的要求，畢竟肉大人主打的即是「發酵湯頭」，該如何將「發酵」和「肉骨茶」連在一起呢？著實苦惱陳冠翰許久。某天，陳冠翰在朋友那兒，喝到了來自屏東「福灣莊園巧克力」的「可可茶」，非常驚豔，透過朋友牽線結識福灣莊園巧克力執行長許華仁，於是決定把可可茶加入肉骨茶湯裡，陳冠翰說：「可可茶雖然無糖，但聞起來充滿牛奶、糖和巧克力的香氣，喝來渾厚回甘。而且可可是發酵品非常健康，把可可茶加進肉骨茶湯中非常對味。」

沒想到，兩者口感一拍即合，陳冠翰膽子更大了，選用福灣莊園巧克力的「70%台灣一號屏東巧克力」，將其刨成細絲，撒在所有好料的最上層，當這款鍋上桌時，先別急著煮料，可以先品一口隨鍋附上的可可茶（先別一口乾，等等還會用到），先體驗可可茶的回甘茶韻。

之後調高溫度，使巧克力絲融化在肉骨茶湯頭裡，品一口湯，會發現甘醇中帶有明顯的甜味，特別的是，甜味柔和，藥材味也不突兀，很適合涮煮油脂豐富的伊比利豬五花、豬梅花，或美國頂級安格斯牛翼板，能格外感受肉甜腴潤。最後一步，只要把剛剛預留的可可茶倒入湯裡，這時巧克力融出的甜味會稍微減弱，可以接續品嘗湯頭的第二種層次。

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