名人坊創辦人鄭錦富（富哥）每個月來台巡視確認味道，「富哥最在意哪一道菜？」我問店長林凱，他說，富哥每一道都會試，每次來就拿一雙筷子站在出菜口，有的時候不用嘗，看顏色就知道味道對不對；同一個問題拿來問由富哥欽點、派駐在台的大弟子、主廚張華健，他說：「富哥對『燕窩釀鳳翼』特別挑剔，一定會試吃檢查，要又膨又脆才行。」
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名人坊台北第一店 雞翅塞「燕窩」差點滿出來
外頭細雨紛飛，冷空氣迎面而來，當我一踏進由漢來美食代理的香港餐廳「名人坊」首間台北店，氣氛截然不同，食客不少，每張桌上擺著冒煙的熱菜，內外場活絡得很，足以印證台北饕客對這位來自香港、先落腳高雄，再逐步北上拓點的高級粵菜餐廳，很期待。
我切開飽滿鳳翼，發出「咔滋」清脆聲，顧不得燙，拇指、食指掐起一啃，雙頰油香滿溢，上湯煨煮入味的燕窩，帶來細滑口感。另一道富哥招牌菜「脆皮妙齡鴿」，野味十足，用熱油一勺勺淋出的薄皮香又脆，一咬會噴汁，脆皮底下藏油潤，是烘托緊實鴿肉的最佳綠葉。
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