對魚瞭若指掌，是因為黃重賢從小跟著爺爺到池塘、水庫釣魚，大學時開始瘋海釣，還把經驗寫進雜誌專欄，甚至集結成書，儘管開了餐廳，還是不時出船釣魚，運氣好，可以品嘗到他親手釣的魚。
會員專區美食旅遊
紅魽三吃好豐富 生魚片、地中海沙拉、味噌火鍋
秋冬之際，算是日本料理店的小月，因為不少人認為天冷不適合吃生魚料理，但愛吃海鮮的老饕，就知道這時魚貨正腴美。「鯤壽司日本料理」老闆黃重賢舉例，從現在到農曆年前，紅魽準備過冬，身上會囤積許多脂肪，吃起來特別甘甜，尤其是基隆、宜蘭外海捕撈的。
頭一次來，我就吃到他釣的紅魽，切成生魚片，粉嫩魚肉還帶著銀亮魚皮。「魚最美味的地方就在魚皮，因為有皮下脂肪，表面燙過再急速冷卻，會多了脆度。」黃重賢解釋。嘗來Q彈滑口，甜味會在喉間慢慢釋放。
第2種吃法「紅魽魚片火鍋」，可將薄切的紅魽，在昆布柴魚湯底中，輕涮3至5秒，口感變得軟嫩，蘸點果醋醬、綴些蘿蔔泥，滋味清甜。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。