【武旦酸辣粉番外篇】她遇疫情業績沒掉還展店　用隱藏版料理吸客消費　麻辣巴蕾專訪

高瑜含曾在高雄賣過牛肉麵、滷味，也曾在大陸做過商場招商，後者對她影響甚深，「那時候學到，建立一個品牌，需要的元素有哪些東西。」

因此她第二次創業賣酸辣粉時，做足功課，分析當時競爭對手與自己的優劣勢，「8年前，台北只有2家酸辣粉，我都吃過，就知道自己的強項在哪裡，我還到其中一家工作7天，了解他的營業結構，知己知彼才能百戰不敗。」

她以手做酸辣粉作差異化，加入炒肉末、花生、酸豇豆、自製辣椒等，花椒、辣椒等重點香料她每年到大陸親自挑選帶回台，每天以雞骨熬湯，2015年定價最便宜1份95元，選在公館商圈開「麻辣巴蕾」，「我先設定產品、價格，才找適合的地方，公館人流多，也有在地住戶，我一下就簽10年租約。」

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